1. Pon en remojo o cuece brevemente los fideos anchos de arroz y escúrrelos; corta el lomo de cerdo en láminas finas, el gai lan en trozos en diagonal y pica pequeño el ajo.
2. En un wok, calienta 1 cucharada de aceite a fuego vivo, mezcla los fideos con la salsa de soja dulce y saltéalos 2–3 minutos, hasta que se tuesten en algunas partes; repártelos en platos.
3. En el wok, con el resto del aceite, sofríe el ajo 30 segundos y luego la carne 2 minutos.
4. Añade los tallos del gai lan, vierte el caldo y sazónalo con la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar; cuécelo 2 minutos y luego echa las hojas.
5. Mezcla la maicena con 4 cucharadas de agua fría, viértela en el líquido caliente y cuécelo removiendo 1 minuto, hasta obtener una salsa espesa y brillante.
6. Sirve la salsa sobre los fideos, espolvoréala con pimienta blanca y acompáñala con chile en vinagre.
Consejo: «Rat na» significa literalmente «vertido por encima»: este plato de fideos con salsa, de origen chino, es el favorito de los puestos callejeros de Bangkok. Si no tienes gai lan, sirven el brócoli o el bok choy; no cuezas la salsa mucho rato después de añadir la maicena, porque pierde el brillo.
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