1. Corta el morcillo de ternera en trozos de 5 cm, escáldalo 5 minutos en agua hirviendo y acláralo; corta el jengibre en rodajas y la cebolleta en trozos de 5 cm.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite, sofríe 1 minuto el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado y la canela, añade la carne y sofríela 3 minutos.
3. Riégala con el vino de arroz shaoxing, añade la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el agua, llévalo a ebullición y guísalo tapado a fuego bajo 2,5 horas, hasta que la carne esté melosa.
4. Corta el daikon en trozos grandes, échalo al caldo y cuécelo 30 minutos más; sazónalo con sal y pimienta blanca.
5. Cuece los fideos de arroz según el paquete, echando el bok choy en el último minuto, y luego escúrrelos y repártelos en boles hondos.
6. Pon encima la carne y el daikon, cúbrelos con el caldo caliente y especiado y sírvelo.
Consejo: Es una de las sopas de fideos más populares de Hong Kong; el corte tradicional es la falda, más grasa, pero el colágeno del morcillo también da un caldo sedoso. La ternera guisada se conserva 3 días en la nevera y al día siguiente está aún más sabrosa.
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