1. Pon en remojo los fideos de arroz anchos en agua tibia o cuécelos brevemente según el paquete, escúrrelos y mézclalos con 1 cucharada de aceite, para que no se peguen.
2. Corta la pechuga de pollo en lonchas finas; corta los tallos del gai lan en diagonal en trozos de 3 cm y las hojas en trozos más grandes, y pica el ajo.
3. Mezcla la salsa de soja, la salsa de soja dulce y el azúcar.
4. En un wok, calienta un poco de aceite a fuego fuerte, saltea el ajo y el pollo 2–3 minutos y luego añade los tallos del gai lan y saltéalo 1 minuto.
5. Empuja los ingredientes hacia el borde del wok, casca los huevos en el centro, revuélvelos un poco y luego añade los fideos, las hojas y la salsa, y saltéalo a fuego fuerte hasta que los fideos se caramelicen en algunas partes.
6. Sírvelo enseguida espolvoreado con pimienta blanca; en la mesa debe haber azúcar, copos de chile y chile en vinagre, para que cada uno lo sazone a su gusto.
Consejo: Son los fideos sencillos, oscuros y algo ahumados de la cocina callejera tailandesa-china: el secreto de un buen phat si-io es un wok muy caliente y el borde de los fideos ligeramente tostado. En lugar de gai lan, también puedes usar brócoli o bok choy.
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