Feijão-branco marroquino com tomate (Loubia)

1. Na véspera, deixe o feijão-branco seco de molho em bastante água fria; no dia seguinte, escorra e lave.

2. Em uma panela, cubra o feijão com a água, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 50–60 minutos, até ficar quase macio.

3. Enquanto isso, rale o tomate, pique fino a cebola e amasse o alho.

4. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite por 5 minutos, junte o alho, o cominho, a páprica, a pimenta calabresa em pó e o tomate e cozinhe por 5 minutos.

5. Despeje o molho sobre o feijão, tempere com sal e pimenta e cozinhe destampado por mais 30 minutos, até o feijão ficar completamente macio e o molho, espesso.

6. Polvilhe com o coentro picado e sirva com pão fresquinho.

Dica: A loubia é um prato simples, barato e que sustenta muito, das casas e dos restaurantes de beira de estrada marroquinos, muitas vezes comido também no café da manhã. Com feijão em conserva fica pronta em meia hora: nesse caso, cozinhe o feijão só por 15 minutos no molho. Serve como prato principal sozinha ou como acompanhamento de carnes.