ギリシャ・サントリーニの黄色えんどう豆のペースト（Fava）

1. 黄色い挽き割りえんどう豆を、水が澄むまで冷水で何度か洗います。

2. 粗く刻んだ玉ねぎとローリエと一緒に鍋に入れ、冷水約1.3リットルを注いで沸騰させ、あくをよく取ります。

3. よく混ぜながら弱火で45～50分、豆が完全にくずれるまで煮ます。濃くなりすぎたら、熱湯を少し加えます。

4. ローリエを取り除き、豆をオリーブオイル、塩、こしょうと一緒にハンドブレンダーで絹のようになめらかにし、少し冷まします（冷めると濃くなります）。

5. 紫玉ねぎを薄い輪切りにします。

6. 温かいファバの上に紫玉ねぎとケッパーをのせ、オリーブオイルとレモン果汁をかけて、オレガノを散らして出します。

ポイント：サントリーニ島では火山性の土壌で育つ特別な豆で作ります。ここでは黄色い挽き割りえんどう豆が完璧な代用品になります。必ず温かい程度で、オリーブオイルをたっぷりかけて出してください。