中東のカリカリピタパンとスマックの野菜サラダ（Fattoush）

1. ピタパンをちぎるか小さな四角に切り、油をかけて200 °Cのオーブンで8～10分、カリッとするまで焼きます（フライパンで焼いてもかまいません）。

2. ロメインレタスをひと口大に切ります。きゅうり、トマト、ラディッシュを角切りか薄い輪切りにし、青ねぎとミントを細かく刻みます。

3. ドレッシングを作ります。ねじぶたのびんにスマック、ざくろの濃縮シロップ、レモン果汁、つぶしたにんにく、オリーブオイル、塩を入れてよく振ります。

4. 大きなボウルに野菜を入れ、ドレッシングとあえます。

5. 出す直前に、カリカリのピタパンを加えてもう一度混ぜます。

6. スマックを少し追加でふり、すぐに出します。

ポイント：ファットゥーシュはレバント地方の「むだにしない」サラダで、かたくなったピタパンがカリカリのクルトンに生まれ変わります。スマックはレモンのような爽やかな酸味と、美しい赤紫色を加えます。パンはカリカリのままにしておけるよう、最後の最後に加えてください。