1. Em uma panela, leve à fervura a água com o sal.
2. Coloque a farinha de trigo-sarraceno de uma vez na água fervente, sem mexer; faça um buraco no centro com o cabo de uma colher de pau e cozinhe tampado em fogo baixo por 10 minutos.
3. Escorra parte da água (reserve) e depois desmanche a massa em migalhas pequenas (bolinhas) com um garfo e uma colher de pau; se estiver seca demais, junte um pouco da água reservada.
4. Em uma frigideira grande, aqueça a banha e derreta nela o toucinho cortado em cubinhos.
5. Junte as migalhas de trigo-sarraceno e salteie em fogo médio, virando com frequência, por 8–10 minutos, até ficarem soltas e levemente crocantes.
6. Sirva como acompanhamento de um ensopado de cogumelos com páprica, de chucrute ou de carne; antigamente também era comido no café da manhã com café com leite ou com caldo de carne.
Dica: O Sterz está bom quando fica solto e em migalhas: não amasse ao mexer, mas desmanche com um garfo, como o kaiserschmarrn.
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