1. Corte o bacon em cubos pequenos e frite em uma frigideira grande em fogo médio, sem gordura, por 6–8 minutos, até ficar crocante.
2. Junte a manteiga e a cebola bem picada e refogue por 5 minutos, até a cebola dourar.
3. Junte a farinha de mandioca e toste mexendo sem parar por 5–7 minutos, até ficar dourada por igual, perfumada e solta como areia: não a deixe sozinha, porque queima rápido.
4. Tempere com sal (o bacon já é salgado, cuidado!).
5. Tire do fogo e incorpore a salsinha bem picada.
6. Sirva em uma tigela: polvilhe sobre a feijoada, a carne assada ou o feijão para absorver o caldo.
Dica: Na mesa brasileira, a farofa vai com tudo, como o sal e a pimenta; o essencial é a textura crocante.
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