イランのローズウォーターと麺のシャーベット（Faloodeh）

1. 砂糖を水と一緒に完全に溶けるまで沸騰させ、冷ましてからローズウォーターを混ぜ入れます。

2. 細い麺を約4～5cmに折り、熱湯で2～3分やわらかくなるまでゆでて、すぐに氷水ですすぎ、水けをきります。

3. 冷たいシロップを冷凍庫に入れられる浅い容器に注ぎ、麺を混ぜ入れます。

4. 冷凍庫に1時間入れたら、フォークでかき混ぜて氷の結晶をくずし、麺を均一に散らします。

5. 1時間ごとにさらに3～4回くり返し、雪のようなふわふわのかき氷状にします。

6. 器に盛り、しぼりたてのライム果汁をたっぷりかけて、すぐに出します。

ポイント：ファールーデ（シーラーズのファールーデ）は世界で最も古い冷たいデザートのひとつで、古代ペルシャでは山から運んだ氷で作られていました。伝統的には細い米の麺で作ります。見つかれば使ってください。より透明で弾力があります。大切なのは、酸っぱいライム果汁と甘いばらの氷の対比です。ライムはけちらないでください。