फ़लाफ़ल बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम काबुली चने के बड़े हैं, मध्य-पूर्वी रसोई के पसंदीदा: राज़ यह है कि ये कच्चे, सिर्फ़ भिगोए काबुली चनों से बनते हैं।
आधार के लिए
1. एक रात पहले काबुली चनों को भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि आकार दोगुना हो जाए। ज़रूरी: इन्हें उबाला नहीं जाता, सिर्फ़ भिगोया जाता है; उबले चनों से मिश्रण बिखर जाएगा।
2. पानी निथारे कच्चे चनों को छिले प्याज़ और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर में मोटा, दानेदार मिश्रण बनने तक पीसें।
मसाले के लिए
3. जीरा, बारीक कटा पार्सले और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को 30 मिनट फ़्रिज में रखें ताकि बेहतर बँधे और फिर गीले हाथों से अखरोट जितनी गोलियाँ या छोटी टिकियाँ बनाएँ।
तलने के लिए
5. एक गहरे बर्तन में तेल 170–180 °C तक गरम करें: यह तैयार है जब मिश्रण के छोटे टुकड़े के आसपास तुरंत छोटे बुलबुले बनने लगें।
6. गोलियों को गरम तेल में थोड़ा-थोड़ा करके सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें और फिर तेल निथारने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें।
सुझाव: यह सिर्फ़ कच्चे, भिगोए (उबले नहीं) काबुली चनों से ही बनता है: डिब्बाबंद या उबले चनों से गोलियाँ तलते समय बिखर जाती हैं।
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