Falafel

O falafel são bolinhos de grão-de-bico crocantes por fora e macios por dentro, um dos favoritos da cozinha do Oriente Médio: o segredo é que são feitos com grão-de-bico cru, apenas demolhado.

Para a base

1. Na noite anterior, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água fria para dobrar de tamanho. IMPORTANTE: ele não é cozido, só fica de molho; com grão-de-bico cozido a massa desmancharia.

2. Triture o grão-de-bico cru escorrido com a cebola descascada e o alho em um moedor de carne ou processador até obter uma massa grossa e granulada.

Para temperar

3. Junte o cominho, a salsinha picada fino e o sal e misture bem.

4. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira para ligar melhor e depois, com as mãos molhadas, forme bolinhas do tamanho de uma noz ou pequenos hambúrgueres.

Para fritar

5. Aqueça o óleo em uma panela funda a 170–180 °C: está no ponto quando, ao redor de um pedacinho de massa, formam-se logo bolhinhas.

6. Frite as bolinhas em levas no óleo quente até ficarem douradas e crocantes e depois passe para papel-toalha para escorrer.

Dica: Só dá certo com grão-de-bico cru demolhado (não cozido): com grão-de-bico em conserva ou cozido, as bolinhas desmancham ao fritar.