Falafel

El falafel son bolitas de garbanzo crujientes por fuera y tiernas por dentro, uno de los favoritos de la cocina de Oriente Medio: su secreto es que se hace con garbanzos crudos, solo remojados.

Para la base

1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría para que doblen su tamaño. IMPORTANTE: no se cuecen, solo se remojan; con garbanzos cocidos la masa se desharía.

2. Tritura los garbanzos crudos escurridos con la cebolla pelada y el ajo en una picadora de carne o un robot hasta obtener una masa gruesa y granulosa.

Para sazonar

3. Añade el comino, el perejil picado fino y la sal y mézclalo bien.

4. Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera para que ligue mejor y luego, con las manos mojadas, forma bolitas del tamaño de una nuez o pequeñas hamburguesitas.

Para freír

5. Calienta el aceite en una cazuela honda a 170–180 °C: está en su punto cuando alrededor de un trocito de masa se forman enseguida burbujitas.

6. Fríe las bolitas por tandas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes y luego pásalas a papel de cocina para que escurran.

Consejo: Solo sale bien con garbanzos crudos remojados (no cocidos): con garbanzos de bote o cocidos, las bolitas se deshacen al freírlas.