1. Frota el faisán limpio con sal y pimienta por dentro y por fuera.
2. Envuelve la pechuga con lonchas finas de tocino, para que no se seque al asarse.
3. En una bandeja, dora el ave por todos lados en mantequilla derretida y luego reparte alrededor la cebolla picada gruesa.
4. Vierte el caldo y ásalo tapado en el horno a 180 °C, aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierno, regándolo con su propio jugo.
5. Saca el faisán, cuela el jugo del asado y redúcelo con la nata hasta obtener una salsa sedosa.
6. Trocea la carne y sírvela bañada con la salsa, con knödel o con col estofada.
Consejo: La capa de tocino no solo da sabor, sino que también protege del secado la carne magra del faisán.
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