イタリアの白いんげん豆のセージトマト煮（Fagioli all'uccelletto）

1. 豆をざるにあけ、冷水で洗って水気をきります。

2. 鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、皮つきのままつぶしたにんにくとセージの葉を中火で2分、香りが立つまで、にんにくが色づかないように炒めます。

3. 手でつぶしたトマトを加えて塩をし、少しとろみがつくまで10分煮ます。

4. 豆を混ぜ入れて水を注ぎ、中火でときどき混ぜながら15分、ソースが濃くクリーミーになり豆に味がしみるまで煮ます。

5. こしょうと、必要ならさらに塩で味をととのえ、にんにくを取り出して数分置きます。

6. 出すときに残りのオリーブオイルを回しかけ、熱々で出します。

ポイント：フィレンツェの付け合わせで、名前は「小鳥風」という意味です。野鳥を焼くときに使ったセージに由来します。乾燥豆でも作れます（ひと晩浸けてやわらかくなるまでゆでてから使います）。ソーセージを加えれば、食べごたえのある一皿料理になります。