1. बीन्स छलनी में रखें, ठंडे पानी से धोएँ और निथारें।
2. 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल वाले बर्तन में छिलके समेत कुचली लहसुन की कलियाँ और सेज के पत्ते मध्यम आँच पर 2 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे, पर लहसुन सुनहरा न हो।
3. हाथों से मसले टमाटर डालें, नमक डालें और 10 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
4. बीन्स मिलाएँ, पानी डालें और मध्यम आँच पर, कभी-कभी चलाते हुए, 15 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए और बीन्स स्वाद न सोख लें।
5. काली मिर्च डालें और ज़रूरत हो, तो और नमक; लहसुन निकालें और कुछ मिनट रखें।
6. परोसते समय ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और गरम परोसें।
सुझाव: यह फ़्लोरेंस की साइड डिश है; नाम का अर्थ है „छोटी चिड़िया की शैली में”, उस सेज की वजह से, जिसके साथ जंगली पक्षी भूने जाते थे। इसे सूखी बीन्स से भी बना सकते हैं (एक रात भिगोकर और नरम होने तक पकाकर), और सॉसेज के साथ यह भरपेट एक-पॉट व्यंजन बन जाता है।
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