トルコのピスタチオのバクラヴァ（Fıstıklı baklava）

1. シロップを先に作ります。砂糖を水300mlと一緒に沸騰させて10分煮て、最後にレモン半個分の果汁を加え、完全に冷まします。

2. ピスタチオを粗くくだき、飾り用に大さじ数杯取っておきます。バターを溶かし、オーブンを180 °Cに予熱します。

3. 約25×35cmの型にバターを塗り、フィロ生地の半量を1枚ずつ、それぞれにバターを薄く塗りながら重ねます。

4. ピスタチオを均一に広げ、残りの生地も同じようにバターを塗りながら重ねます。表面にもたっぷりバターを塗ります。

5. よく切れる包丁で底までひし形か四角に切り込みを入れ、45～50分、きつね色になるまで焼きます。

6. 熱いバクラヴァに冷たいシロップをかけ、取っておいたピスタチオを散らして、出す前に最低4時間（一晩ならなおよい）置きます。

ポイント：ガズィアンテップのバクラヴァはトルコ菓子の最高峰です。決まりは、熱い生地に冷たいシロップ。こうするとパリッとしたままで、べちゃっとしません。