ラムとキャベツのひとつ鍋（Fårikål）

1. 骨付きラム肩肉を4～5cmの大きさに切り（精肉店に頼んでもかまいません）、キャベツは芯で葉がつながったままになるようにくし形に切ります。

2. 厚手の大鍋の底に、脂の面を下にして肉を一層並べ、その上にキャベツを一層重ねます。

3. 層ごとに塩、粒こしょう、少量の小麦粉をふり、肉とキャベツがなくなるまで繰り返します。いちばん上はキャベツにします。

4. 水を注いで沸騰させ、ふたをしてごく弱火で2.5～3時間、肉がやわらかくなって骨から外れるまで煮ます。

5. 煮ている間はかき混ぜません。焦げつかないように、ときどき鍋をゆするだけにします。

6. 深皿に煮汁ごと盛り、皮付きのゆでじゃがいもを添えて出します。

ポイント：フォーリコールはノルウェーの国民食です。秋のラムの季節にはほとんどの家庭で作られ、9月最後の木曜日は公式の「フォーリコールの日」になっています。材料がごく少ないので、良質な骨付きラムが何より大切です。翌日温め直すと、キャベツが肉の味をすっかり吸ってさらにおいしくなります。