トルコのオーブン焼きライスプディング（Fırın sütlaç）

1. 米を洗い、水300mlで弱火で10～12分、水分をすべて吸うまで煮ます。

2. 牛乳の大部分を注ぎ、種をこそげたバニラのさやを加えて、混ぜながら15分煮ます。

3. 米粉を残りの冷たい牛乳100mlでダマなく溶き、砂糖と一緒に米に加えて、休まず混ぜながらさらに5分、とろみがつくまで煮ます。バニラのさやを取り除きます。

4. オーブンのグリル機能を220 °Cに予熱します。ライスプディングを耐熱の器に分け入れ、半分の高さまで湯を張った天板にのせます。

5. オーブンの上段で12～15分、表面に所々焼き色がつくまで焼きます。

6. 冷ましてから冷蔵庫で最低3時間冷やし、シナモンをふって出します。

ポイント：トルコの甘味処（ムハレビジ）の定番です。湯せんがライスプディングを守り、表面だけに焼き色がつきます。このカラメル化した膜こそが肝心です。