トルコの花嫁のスープ レンズ豆とブルグル入り（Ezogelin çorbası）

1. 赤レンズ豆、ブルグル、米を一緒に洗います。

2. バターの半量で小さく刻んだ玉ねぎを炒め、トマトペーストとパプリカペーストを混ぜ入れて、1～2分炒めます。

3. レンズ豆、ブルグル、米を加え、熱湯1.5Lを注いで、混ぜながら30分、すべてがやわらかくなりスープにとろみがつくまで煮ます。

4. 塩、こしょうで味を調え、乾燥ミントの半量を指でもみながら加えます。このスープは攪拌しません。粒の形を残します。

5. 残りのバターを唐辛子フレークと残りのミントと一緒に、泡立つまで温めます。

6. スープを皿に盛り、上から香りのバターをかけて、レモンを添えて出します。

ポイント：伝説によれば、ガズィアンテップの美しい花嫁エゾが、姑のために作ったスープだといわれます。パプリカペーストがなければ、パプリカパウダー小さじ1を入れてください。