ボスニアのひき肉の棒状グリル焼き 平焼きパン添え（Ćevapi）

1. ボウルに牛ひき肉と子羊のひき肉を入れ、つぶしたにんにく、塩、こしょう、重曹を加えて、冷水約大さじ4と一緒に5分よくこね、粘りと弾力が出るまでにします。

2. ふたをして冷蔵庫で最低2時間（または一晩）置きます。その間に重曹が肉をやわらかくジューシーにします。

3. 手をぬらして、小指くらいの太さで約8cm長さの棒状にまとめます。25～30本ほどできます。

4. バーベキューグリルか油少々を塗った熱いグリルパンで、何度か返しながら8～10分、外側はこんがりと、中はちょうどよく火が通るまで焼きます。

5. 平焼きパンを半分に切り、肉汁の中かグリルのふちで1分温めて、肉汁をしみ込ませます。

6. それぞれのパンにチェヴァピを5～10本ずつ入れ、小さく刻んだ赤玉ねぎをたっぷり散らして、カイマクをたっぷりひとさじ添えて出します。アイヴァルも添えます。

ポイント：カイマクはバルカン半島の濃厚でほんのり塩けのあるクリームです。手に入らなければ、マスカルポーネ100gにサワークリーム50gと塩ひとつまみを混ぜてください。肉を休ませる工程は省かないでください。これがチェヴァピに弾力を与え、くずれるのを防ぎます。