Eton Mess (sobremesa inglesa de morango e merengue)

O Eton Mess é o clássico doce de verão inglês: merengue crocante, morangos frescos e chantili macio, misturados sem ordem.

Merengue

1. Bata as claras em neve firme em uma tigela completamente limpa e sem gordura: uma única gota de gema ou de gordura impede que cresçam.

2. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, colherada a colherada, e continue batendo até obter um merengue brilhante e firme, que forme picos.

3. Coloque montinhos sobre papel-manteiga com uma colher e seque-os, mais do que assá-los, a 100 °C por 1,5 hora. Depois de desligar o forno, deixe-os dentro até esfriarem completamente.

Montagem

4. Amasse grosseiramente metade dos morangos com um garfo e corte a outra metade em quartos.

5. Bata o creme de leite fresco com o açúcar em chantili firme.

6. Quebre com as mãos o merengue frio em pedaços irregulares e misture sem ordem, com poucos movimentos, com os morangos e o chantili. Sirva em seguida, em camadas, em copos.

Dica: O nome significa “bagunça”: não misture até ficar homogêneo; as camadas e os pedaços crocantes dão o caráter. Monte só logo antes de servir; senão o merengue amolece.