Eton Mess (postre inglés de fresas y merengue)

El Eton Mess es el clásico dulce de verano inglés: merengue crujiente, fresas frescas y nata montada suave, mezclados sin orden.

Merengue

1. Monta las claras a punto de nieve firme en un bol completamente limpio y sin grasa: una sola gota de yema o de grasa impide que suban.

2. Añade el azúcar glas poco a poco, cucharada a cucharada, y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme, que forme picos.

3. Pon montoncitos sobre papel de horno con una cuchara y sécalos, más que hornearlos, a 100 °C durante 1,5 horas. Después de apagar el horno, déjalos dentro hasta que se enfríen del todo.

Montaje

4. Aplasta groseramente la mitad de las fresas con un tenedor y corta la otra mitad en cuartos.

5. Monta la nata para montar con el azúcar a punto firme.

6. Rompe con las manos el merengue frío en trozos irregulares y mézclalo sin orden, con unos pocos movimientos, con las fresas y la nata montada. Sírvelo enseguida, por capas en vasos.

Consejo: Su nombre significa «desastre»: no lo mezcles hasta que quede homogéneo; las capas y los trozos crujientes le dan su carácter. Móntalo solo justo antes de servir; si no, el merengue se ablanda.