ईटन मेस गर्मियों की क्लासिक अंग्रेज़ी मिठाई है: कुरकुरी मेरिंग, ताज़ी स्ट्रॉबेरी और नरम व्हिप्ड क्रीम, बिना क्रम के मिली हुई।
मेरिंग
1. सफ़ेदियों को पूरी तरह साफ़ और बिना चिकनाई वाले कटोरे में सख़्त झाग बनने तक फेंटें: ज़र्दी या चिकनाई की एक बूँद भी उन्हें फूलने नहीं देती।
2. पिसी चीनी धीरे-धीरे, चम्मच-चम्मच डालें और फेंटते रहें, जब तक चमकदार और सख़्त मेरिंग न बन जाए जो चोटियाँ बनाए।
3. चम्मच से बटर पेपर पर छोटे ढेर रखें और उन्हें बेक करने से ज़्यादा सुखाएँ, 100 °C पर 1,5 घंटा। ओवन बंद करने के बाद पूरी तरह ठंडा होने तक अंदर ही छोड़ दें।
जोड़ना
4. आधी स्ट्रॉबेरी काँटे से मोटा-मोटा मसलें और बाकी आधी के चार टुकड़े करें।
5. ताज़ी क्रीम को चीनी के साथ सख़्त व्हिप्ड क्रीम बनने तक फेंटें।
6. ठंडी मेरिंग को हाथ से बेतरतीब टुकड़ों में तोड़ें और स्ट्रॉबेरी और व्हिप्ड क्रीम के साथ बिना क्रम के, कम हरकतों से मिलाएँ। तुरंत, गिलासों में परतों में परोसें।
सुझाव: नाम का अर्थ है „गड़बड़”: एकसार होने तक न मिलाएँ; परतें और कुरकुरे टुकड़े ही इसका स्वभाव हैं। परोसने से ठीक पहले ही जोड़ें; वरना मेरिंग नरम हो जाती है।
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