トルコのひよこ豆とラム肉の煮込み（Etli nohut）

1. 前日にひよこ豆をたっぷりの水に浸します。翌日、水をきって新しい水で40分下ゆでし、湯をきります。

2. ラム肉を2cm角に切り、厚手の鍋でバターとオリーブオイルを合わせて熱し、全面に焼き色をつけます。

3. 細かく刻んだ玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、トマトペーストとパプリカペーストを混ぜ入れて1～2分炒めます。

4. ひよこ豆を加え、たっぷりかぶるくらいの熱湯を注いで、ふたをして弱火で1時間煮ます。

5. 塩、こしょうをし、ふたを取ってさらに10～15分、ひよこ豆がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. ライスピラフとピクルスと一緒に出します。

ポイント：大衆食堂（ロカンタ）の定番料理です。急ぐときはひよこ豆の水煮を使ってもかまいません。その場合は最後の20分だけ加え、水を少なめにして煮てください。