1. एक दिन पहले काबुली चने भरपूर पानी में भिगोएँ; अगले दिन निथारें, ताज़े पानी में 40 मिनट पहले से पकाएँ और निथारें।
2. मेमने को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और मोटे तले वाले बर्तन में मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में सब तरफ़ से सुनहरा करें।
3. बारीक कटा प्याज़ डालें, पारदर्शी होने तक भूनें और फिर टमाटर पेस्ट और शिमला मिर्च का पेस्ट मिलाएँ और 1–2 मिनट भूनें।
4. चने डालें, इतना गरम पानी डालें कि अच्छी तरह ढक जाएँ और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ।
5. नमक-काली मिर्च डालें और बिना ढके 10–15 मिनट और पकाएँ, जब तक चने नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. चावल के पुलाव और अचार के साथ परोसें।
सुझाव: यह आम लोगों के भोजनालयों (लोकांता) का स्थायी व्यंजन है। जल्दी हो तो डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर सकते हैं: तब उन्हें सिर्फ़ आख़िरी 20 मिनट में डालें और कम पानी में पकाएँ।
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