Un buen pörkölt de ternera no es un plato con prisas: el morcillo se vuelve sedoso y meloso con una cocción lenta y larga, y la salsa queda espesa y de un rojo intenso. Con ñoquis húngaros recién hechos es como más rico está.
1. Limpia el morcillo de ternera y córtalo en dados de unos 3–4 cm.
2. Pica pequeña la cebolla y póchala despacio en la manteca de cerdo hasta que esté transparente y dorada.
3. Retírala del fuego, añade el ajo machacado y el pimentón, mézclalo rápido y vierte enseguida un poco de agua: así el pimentón no se quema ni amarga.
4. Echa los dados de carne, salpimiéntalos y añade el comino de prado y la hoja de laurel.
5. Añade el pimiento claro en aros y el tomate en dados, tápalo y estófalo a fuego lento en su propio jugo unas 2–2,5 horas, hasta que esté tierno; si hace falta, ve añadiendo agua poco a poco.
Los ñoquis
6. Mezcla la harina, los huevos, el agua y la sal hasta obtener una masa medianamente blanda y elástica y, tras un breve reposo, échala a pellizcos en agua con sal hirviendo a borbotones.
7. Cuando los ñoquis suban a la superficie, cuécelos 1–2 minutos más, escúrrelos y sírvelos con el pörkölt de ternera caliente.
Consejo: El secreto de un buen pörkölt de ternera es una cocción lenta y larga: está listo cuando la carne casi se deshace sola.
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