El birkapörkölt es un plato tradicional de pastores, de sabor intenso: con la cocción lenta, la carne de cordero se vuelve melosa en su salsa de pimentón. Lo mejor es acompañarlo con patatas cocidas, que absorben la salsa.
1. Quita las partes de sebo a los 1,2 kg de cordero y trocéalo.
2. Pica las 3 cebollas y póchalas despacio en las 3 cucharadas de manteca de cerdo hasta que estén transparentes.
3. Añade los 4 dientes de ajo machacados, retira la cazuela del fuego, incorpora las 3 cucharaditas de pimentón y vierte enseguida un poco de agua.
4. Añade el cordero, salpimienta e incorpora la cucharadita de comino y la cucharadita de mejorana.
5. Añade los 2 pimientos claros y los 2 tomates troceados y cuécelo tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna (añadiendo un poco de agua de vez en cuando).
Para las patatas cocidas:
6. Pela 1 kg de patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
7. Sirve el estofado de cordero con las patatas cocidas.
Consejo: El comino y la mejorana suavizan muy bien el sabor característico del cordero; con un poco de vino tinto la salsa queda aún más rica.
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