Estofado griego de ternera con cebollitas (Stifado)

1. Corta el morcillo de ternera en dados de 4–5 cm y sécalos; pon las cebollitas 2 minutos en agua caliente, así se pelan fácilmente.

2. En una cazuela de fondo grueso, calienta la mitad del aceite y dora bien la carne por tandas por todos lados; luego sácala.

3. En el resto del aceite, dora las cebollitas enteras, añade el ajo y el concentrado de tomate y remueve 1 minuto.

4. Vuelve a poner la carne, vierte el vino tinto y el vinagre, añade el tomate rallado, la rama de canela, los clavos, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica y salpimiéntalo.

5. Vierte agua justo hasta cubrirlo, tápalo y estófalo a fuego bajo 2,5 horas, hasta que la carne esté melosa y la salsa espesa y brillante; las cebollitas deben quedar enteras.

6. Antes de servir, saca la rama de canela y las hojas de laurel y sirve el stifado con patatas asadas o arroz.

Consejo: El secreto del stifado es la cantidad de cebolla: según una vieja regla, lleva tanta cebolla como carne. Al día siguiente está aún más rico, así que puedes prepararlo con antelación sin problema.