El estofado de gallo es el triunfo de la cocción lenta: la carne de gallo se vuelve realmente melosa y de sabor profundo con una cocción larga y paciente.
Estofado de gallo
1. Limpia el gallo (1,5 kg) y trocéalo; aprovecha también las partes más grandes con hueso, porque son las que dan sabor a la salsa.
2. Pica pequeña la cebolla (3 unidades) y póchala despacio en la manteca de cerdo (3 cucharadas) hasta que esté transparente.
3. Añade el ajo machacado (5 dientes) y el pimentón (3 cucharaditas) y luego, fuera del fuego, vierte rápidamente un poco de agua para que el pimentón no amargue.
4. Echa la carne de gallo, salpimiéntala y añade el comino de prado (1 cucharadita) y la mejorana (1 cucharadita).
5. Añade el pimiento claro (2 unidades) y el tomate (2 unidades) en dados y cuécelo tapado a fuego bajo durante horas, hasta que esté tierno. Si hace falta, añade un poco de agua.
Ñoquis húngaros (galuska)
6. Mezcla la harina (400 g), los huevos (3 unidades), el agua (200 ml) y la sal hasta obtener una masa espesa.
7. Échala a trocitos en agua con sal hirviendo, cuécelos y sírvelos con el estofado de gallo.
Consejo: El estofado de gallo necesita un tiempo de cocción más largo: no le metas prisa, porque es precisamente la cocción lenta la que le da su carácter.
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