スペイン・カタルーニャのほぐし干しだらのサラダ（Esqueixada）

1. 干しだらを冷水に24～36時間浸して塩抜きします（何度か水を替えます）。サラダには生のまま使い、加熱はしません。

2. 皮と骨を取り、指で細かくほぐします（カタルーニャ語で「エスケイシャール」＝ほぐす）。これが名前の由来です。ほぐした身を清潔なふきんでよくしぼります。

3. トマトを小さな角切りにし、種を取ったピーマン（赤と緑を1個ずつ）と玉ねぎをごく小さな角切りにします。

4. ボウルで、たらを野菜と黒オリーブと混ぜます。

5. ワインビネガーをオリーブオイルと混ぜてサラダにかけ、そっと混ぜます。必要なら塩少々で味を調えます。

6. 冷蔵庫で最低30分冷やし、冷たいまま出します。

ポイント：魚を生のまま使うので、厚くて身の白い良質な干しだらを選び、しっかり塩抜きすることが大切です。