1. सूखी नमकीन कॉड (बाकालाउ) को ठंडे पानी में 24–36 घंटे भिगोकर नमक निकालें (पानी कई बार बदलते हुए); सलाद में यह कच्ची इस्तेमाल होती है, पकाई नहीं जाती।
2. खाल और काँटे निकालें और उँगलियों से पतले रेशों में तोड़ें (कैटलन में „एस्केशार” = रेशे करना): नाम यहीं से आया है। रेशों को एक साफ़ कपड़े में अच्छी तरह निचोड़ें।
3. टमाटर को छोटे टुकड़ों में और बिना बीज वाली शिमला मिर्च (एक लाल और एक हरी) और प्याज़ को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
4. एक कटोरे में कॉड को सब्ज़ियों और काले जैतून के साथ मिलाएँ।
5. वाइन विनेगर को जैतून के तेल के साथ मिलाएँ, सलाद पर डालें, सावधानी से मिलाएँ और ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक डालें।
6. कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
सुझाव: चूँकि मछली कच्ची रहती है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता की, मोटी और सफ़ेद मांस वाली कॉड चुनना और उसका नमक अच्छी तरह निकालना ज़रूरी है।
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