1. Lave o espinafre-d'água e corte em pedaços de 8–10 cm; amasse grosseiramente o alho e a pimenta no pilão.
2. Em uma tigela, misture o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e a água.
3. Coloque o espinafre em uma tigela, amontoe por cima o alho com pimenta e despeje o molho: assim tudo entra de uma vez no wok.
4. Aqueça o wok em fogo alto até soltar fumaça e despeje o óleo.
5. Coloque de uma vez o espinafre com o molho e salteie por 1–2 minutos, mexendo sem parar, até as folhas amolecerem, mas os talos continuarem crocantes.
6. Passe em seguida para uma travessa e sirva com arroz.
Dica: “Fai daeng” significa “chama vermelha”: o molho despejado no wok quente pega fogo, e é isso que dá o sabor defumado. No lugar do espinafre-d'água, você também pode prepará-lo com espinafre novo ou acelga, mas o tempo de salteado é menor.
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