1. Deixe o grão-de-bico de molho na véspera e cozinhe por 60–90 minutos até ficar macio, ou enxágue 2 latas de conserva (reserve 100 ml da água do cozimento). Lave o espinafre.
2. Em uma frigideira funda, doure em 4 colheres (sopa) de azeite o pão em cubos e os dentes de alho descascados inteiros por 3–4 minutos; retire.
3. Amasse no pilão (ou bata no processador) o pão e o alho com o cominho, a páprica defumada e o vinagre de Jerez até obter uma pasta espessa.
4. No restante do azeite, refogue o espinafre em levas por 2–3 minutos e tempere com sal e pimenta.
5. Junte o grão-de-bico, a pasta de pão e a água do cozimento reservada (ou água) e cozinhe tudo junto por 5–8 minutos, até o molho engrossar e ficar cremoso.
6. Sirva quente, com pão torrado: em Sevilha, é apreciado tanto como tapa quanto como prato único.
Dica: No lugar do espinafre fresco, também servem 400 g de espinafre em folhas congelado: descongele, esprema bem e coloque na frigideira.
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