Espinacas con aliño de sésamo (Hōrensō no goma-ae)

1. Lava bien las espinacas y corta las raíces, pero deja las hojas unidas por la base.

2. Lleva a ebullición una cazuela de agua con sal, mete las espinacas empezando por los tallos y escáldalas en total 30–40 segundos.

3. Pásalas enseguida a agua con hielo; luego, juntándolas en un manojo, escúrrelas bien con las manos y córtalas en trozos de 4 cm.

4. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin grasa hasta que desprendan aroma y machácalas gruesas en el mortero (deja unas pocas enteras para decorar).

5. Mezcla el sésamo machacado con la salsa de soja y el azúcar y mezcla las espinacas con el aliño justo antes de servirlas.

6. Sírvelas a temperatura ambiente, en montoncitos, espolvoreadas con el resto del sésamo.

Consejo: El goma-ae es una guarnición fija de las cajas de bento y las cenas familiares japonesas. Mezcla las espinacas con el aliño solo antes de servirlas; si no, sueltan líquido y lo aguan.