1. Lava la espinaca de agua (o espinaca), corta los extremos duros de los tallos y córtala en trozos de 6–8 cm, separando los tallos de las hojas.
2. Tuesta la pasta de gambas en una sartén sin aceite o en papel de aluminio 1–2 minutos, hasta que esté aromática.
3. Machaca en el mortero el chile, el ajo y la chalota con la pasta de gambas tostada hasta obtener una pasta gruesa.
4. Calienta bien un wok, sofríe la pasta en el aceite 1 minuto y luego añade los tallos y saltéalos 1 minuto.
5. Añade las hojas, el azúcar y el agua y saltéalo a fuego fuerte 1–2 minutos, hasta que las hojas apenas se ablanden, pero sigan de un verde intenso.
6. Sírvela enseguida, con arroz.
Consejo: Es la guarnición de verdura más popular de Malasia y Singapur, presente en todos los restaurantes «zi char». Al tostar el belacan huele mucho, así que ventila, pero el resultado vale la pena.
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