1. Lava bien la espinaca de agua, corta los extremos duros de los tallos y córtala en trozos de 8–10 cm; parte por la mitad a lo largo los tallos gruesos.
2. Escáldala 30 segundos en agua hirviendo con sal, pásala a agua helada y escúrrela bien: así se mantiene de un verde vivo y crujiente.
3. Machaca el ajo; en el wok, dora la mitad en el aceite a fuego bajo.
4. Pon el fuego al máximo, echa la espinaca de agua y saltéala rápidamente 1–2 minutos.
5. Añade la salsa de pescado, el azúcar y el resto del ajo crudo y saltéala 30 segundos más.
6. Sírvela enseguida, con arroz.
Consejo: Es la guarnición de verdura más popular de Vietnam, presente en casi todas las comidas familiares. Los dos tipos de ajo (frito y crudo) le dan su sabor característico; si no tienes espinaca de agua, también puedes prepararla con espinacas normales o bok choy.
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