1. Lava la espinaca de agua y córtala en trozos de 8–10 cm; machaca groseramente el ajo y el chile en el mortero.
2. En un bol, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el agua.
3. Pon la espinaca en un bol, amontona encima el ajo con chile y vierte la salsa: así todo entra a la vez en el wok.
4. Calienta el wok a fuego fuerte hasta que humee y vierte el aceite.
5. Echa de una vez la espinaca con la salsa y saltéala 1–2 minutos, removiendo sin parar, hasta que las hojas se ablanden, pero los tallos sigan crujientes.
6. Pásala enseguida a una fuente y sírvela con arroz.
Consejo: «Fai daeng» significa «llama roja»: la salsa vertida en el wok caliente se inflama, y eso le da el sabor ahumado. En lugar de espinaca de agua, también puedes prepararla con espinacas tiernas o acelgas, pero el tiempo de salteado es más corto.
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