1. Corte o lombo de porco em cubos de 3 cm, descasque os camarões, corte a cebola em gomos grandes e os cogumelos-de-paris ao meio; espete os ingredientes em espetinhos curtos de madeira, cada tipo separado, e salgue levemente.
2. Misture a farinha com o ovo e a água até obter uma massa espessa e sem grumos, como de crepe.
3. Molhe os espetinhos na massa, deixe escorrer e depois empane no panko, para ficarem bem cobertos.
4. Aqueça o óleo a 175 °C e frite os espetinhos em levas: os legumes e os camarões, por 2 minutos; a carne, por 3–4 minutos, até dourarem.
5. Escorra sobre papel-toalha e, enquanto isso, misture o molho inglês com o ketchup em uma tigela comum.
6. Sirva os espetinhos bem quentes, com o molho para mergulhar e folhas de repolho cru.
Dica: Nos bares de kushikatsu de Osaka há uma única regra: na tigela comum de molho, “só se mergulha uma vez!”. Se quiser mergulhar de novo depois de morder, pegue molho com uma folha de repolho.
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