1. Corte o filé-mignon em tiras compridas de 1 cm de espessura, paralelas às fibras, e depois achate com o martelo sob filme plástico até ficarem com meio centímetro.
2. Rale a cebola, esprema o suco e misture com o suco de limão-siciliano, o óleo e a pimenta; misture a carne com a marinada e leve tampada à geladeira por 2–4 horas.
3. Amasse o açafrão até virar pó, deixe de molho em 2 colheres (sopa) de água quente e depois misture com a manteiga derretida.
4. Espete as tiras de carne no comprimento, formando ondas, em espetos chatos, e só agora salgue.
5. Asse em uma grelha bem quente por 2–3 minutos de cada lado, pincelando enquanto isso com a manteiga de açafrão.
6. Sirva polvilhados com sumagre, com arroz com açafrão e tomates grelhados.
Dica: “Barg” significa folha, em referência às finas tiras de carne em forma de folha. Se não achatar o suficiente, a carne queima por fora e fica crua por dentro. Junte o sal sempre logo antes de assar, porque na marinada ele tiraria o suco da carne.
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