1. Corte a copa de porco em bifes finos de 3–4 mm, do tamanho da palma da mão (meio congelada fica mais fácil).
2. Amasse no pilão a raiz ou os talos do coentro com o alho e a pimenta-do-reino até obter uma pasta e misture com o molho de peixe, o molho de ostra, o shoyu, o açúcar de palma, o óleo e 2 colheres (sopa) de leite de coco.
3. Misture a carne com a marinada e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência a noite toda.
4. Espete os bifes em zigue-zague em palitos de bambu (deixe-os antes de molho em água por 30 minutos).
5. Grelhe na churrasqueira quente ou em uma frigideira grill por 8–10 minutos, virando com frequência e pincelando várias vezes com o leite de coco, até a carne caramelizar e as bordas tostarem um pouco.
6. Sirva quentes, com arroz glutinoso.
Dica: É o petisco de rua favorito dos cafés da manhã tailandeses; pincelar com leite de coco os mantém suculentos e dá a crosta caramelizada. A copa é mais gordurosa, por isso fica mais suculenta que o lombo.
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