1. Corte o lombo de porco em cubos de 2,5 cm.
2. Toste o cominho e as sementes de coentro em uma frigideira sem óleo por 1 minuto e depois amasse no pilão.
3. Em uma tigela, misture as especiarias, a páprica defumada, a cúrcuma, o orégano, o alho amassado, o suco de meio limão-siciliano, o azeite, sal e pimenta e envolva bem a carne; tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência a noite toda.
4. Enfie os cubos de carne nos espetinhos (deixe antes os espetinhos de madeira na água por 30 minutos, para não queimarem).
5. Asse em uma grelha ou chapa bem quente por 8–10 minutos, virando com frequência, até ficarem dourados por fora e mal cozidos por dentro.
6. Sirva com gomos de limão-siciliano e pão.
Dica: Na Andaluzia também são feitos de cordeiro: o segredo é a marinada longa, que deixa a carne suculenta e temperada.
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