1. Escorra o iogurte por 20 minutos em uma peneira com um pano de prato, para ficar espesso. Em uma tigela, misture com o gengibre ralado, o alho amassado, a pimenta em pó, a cúrcuma, o garam masala, as folhas de feno-grego esfareladas entre as palmas, o suco de limão-taiti, o sal e o óleo.
2. Corte o paneer em cubos de 3 cm e o pimentão e a cebola em pedaços de tamanho parecido. Misture com cuidado com a marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Espete em espetos o paneer, o pimentão e a cebola alternadamente (se forem de madeira, deixe antes 30 minutos de molho na água).
4. Preaqueça o forno a 230 °C na função grill. Arrume os espetinhos sobre uma grade colocada em cima de uma assadeira com papel-manteiga e pincele levemente com óleo.
5. Gratine por 10–12 minutos, virando na metade do tempo, até as bordas do paneer dourarem e tostarem um pouco aqui e ali.
6. Sirva bem quentes com gomos de limão-taiti, polvilhados com chaat masala e com chutney de hortelã.
Dica: É a entrada vegetariana favorita dos restaurantes indianos, o irmão sem carne do frango tandoori. O paneer não derrete, por isso é perfeito para a grelha; também pode fazer na frigideira, 2 minutos de cada lado.
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