1. Deixe os espetos de madeira de molho na água por meia hora, para não queimarem na grelha.
2. Para o glaçado tare, leve à fervura o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panelinha e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até reduzir um terço.
3. Corte a sobrecoxa de frango em cubos de cerca de 3 cm e a parte branca da cebolinha em pedaços de 3 cm.
4. Espete nos espetos a carne e a cebolinha alternadamente e salgue levemente.
5. Grelhe em uma grelha quente ou em uma frigideira grill por 8–10 minutos, virando com frequência; nos últimos 3 minutos, pincele duas ou três vezes com o glaçado tare.
6. Sirva na hora, regados com o restante do glaçado, com arroz ou, em vez de uma caneca de cerveja, com uma xícara de chá verde.
Dica: No Japão o yakitori é o favorito dos botecos de depois do trabalho, os izakayas, onde é grelhado no carvão. Também pode pedir “shio”, ou seja, só com sal: então se omite o glaçado e se espreme limão por cima.
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