1. Amasse o açafrão no pilão com uma pitada de açúcar até virar pó e deixe de molho em 3 colheres (sopa) de água quente por 10 minutos.
2. Corte o peito de frango em cubos de 4 cm. Em uma tigela, misture o iogurte, a cebola ralada com o suco, o suco de limão-siciliano, o óleo, o sal, a pimenta e metade da água de açafrão.
3. Junte o frango, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é a noite toda.
4. Espete a carne nos espetos e grelhe em uma grelha ou chapa canelada bem quente por 10–12 minutos, virando várias vezes.
5. Misture a manteiga derretida com o restante da água de açafrão e pincele os espetinhos enquanto grelham e também no final.
6. Sirva com arroz basmati com açafrão, tomates grelhados e sumagre.
Dica: O joojeh kabab é o favorito dos churrascos nos jardins persas. Rale a cebola sem falta, não pique: o suco dela amacia a carne. Com coxa de frango fica ainda mais suculento e resseca menos na grelha.
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