1. Corte o peito de frango em cubos de cerca de 3 cm.
2. Em uma tigela, misture o iogurte, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta em flocos, o alho amassado, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, e coloque a carne.
3. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou até a noite toda): enquanto isso, o iogurte amacia o frango.
4. Espete os cubos de carne bem juntos nos espetos (deixe antes os palitos de madeira de molho por meia hora) e escorra o excesso de marinada.
5. Asse em uma churrasqueira quente ou em uma frigideira grill por 10–12 minutos, virando a cada 2–3 minutos, até as bordas tostarem um pouco e a carne ficar cozida.
6. Corte a cebola-roxa em meias-luas finas e misture com o sumagre e a salsinha picada; sirva os espetinhos com ela e com gomos de limão-siciliano.
Dica: Com sobrecoxa de frango ficam ainda mais suculentos. Na marinada, a acidez do iogurte e o extrato de tomate criam a característica casquinha levemente caramelizada: não dispense nenhum dos dois.
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