Espetinhos de carne marinados com romã e nozes (Kabab torsh)

1. Moa finas as nozes. Pique bem pequenas a salsinha e a hortelã e amasse o alho.

2. Em uma tigela, misture as nozes moídas, o melaço de romã, as ervas, o alho, o azeite e a pimenta: você terá uma marinada espessa e escura.

3. Corte o filé-mignon em cubos de 4 cm, misture com a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, mas melhor a noite toda.

4. Antes de grelhar, espete a carne em espetos, tire a maior parte da marinada e salgue.

5. Grelhe em uma churrasqueira quente ou em uma frigideira grill por 8–10 minutos, virando, para caramelizar por fora e ficar rosada por dentro.

6. Sirva com pão lavash, ervas frescas e tomates grelhados.

Dica: “Torsh” significa ácido: este kabab é a especialidade da província de Guilan, junto ao mar Cáspio, onde a romã e a noz são a base da cozinha. Pelo açúcar da marinada queima com facilidade, então não coloque perto demais das brasas.