1. Para as gildas, você vai precisar de palitos ou espetinhos curtos; vamos preparar oito.
2. Escorra um pouco sobre papel-toalha os filés de anchova em azeite. Se não encontrar guindillas (as pimentas bascas em conserva de vinagre), servem uns peperoncini em vinagre levemente picantes.
3. Espete em cada palito primeiro uma azeitona, depois um filé de anchova dobrado em ondas, duas guindillas e de novo uma azeitona.
4. Continue até terminar todos os espetinhos: a gilda clássica leva três azeitonas, uma anchova e duas guindillas.
5. Arrume em uma travessa e regue com uma ou duas gotas de azeite.
6. Sirva em seguida: elas devem ser comidas em uma só mordida.
Dica: A gilda é o primeiro pintxo de San Sebastián: deve o nome ao filme “Gilda”, de Rita Hayworth, porque é “verde, salgada e um pouco picante”, como a estrela.
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