ポルトガル・マデイラの牛肉のローリエ串焼き（Espetada madeirense）

1. 牛肉を約5cmの角切りにします。にんにくを粗塩と一緒にすり鉢でペースト状にすりつぶし、オリーブオイルと混ぜます。

2. 牛肉ににんにく塩をすり込み、ちぎったローリエの葉の半量を間にはさんで、ふたをして冷蔵庫で最低1時間（または一晩）置きます。

3. 肉を長い金属の串か、本来のレシピのように水に浸した太い木の串に刺し、角切りの間に生のローリエの葉をはさみます。

4. グリルか炭火を強火にし、串を2～3分ごとに返しながら10～12分、外はしっかり焼き色がつき中はピンク色になるまで焼きます。

5. その間に小鍋でバターを溶かし、焼き上がり間際に串に塗って、つやよくジューシーに仕上げます。

6. 数分休ませてから出します。マデイラでは串を食卓の上のスタンドにつるし、にんにくバターを塗ったトーストとサラダを添えます。

ポイント：マデイラでは、肉は伝統的に切りたての月桂樹の枝に刺します。月桂樹があれば試してください。焼くときに立ちのぼる香りはとても特別です。