Esparregado

1. Lave o espinafre e branqueie em água fervente com sal por 1–2 minutos; depois escorra, enxágue com água fria e esprema bem.

2. Pique o espinafre bem fino com uma faca ou no processador.

3. Em uma panela, refogue no azeite o alho amassado por 1 minuto, até perfumar, sem dourar.

4. Incorpore a farinha, mexa por 30 segundos, depois junte o espinafre e despeje o leite.

5. Cozinhe mexendo por 3–4 minutos, até obter um purê cremoso e espesso; no final, incorpore o vinagre de vinho e tempere com sal e pimenta.

6. Sirva quente, como acompanhamento de peixe frito, carne de porco ou bacalhau.

Dica: Tradicionalmente, é engrossado sem leite, só com azeite e miolo de pão: o toque de acidez do vinagre de vinho é o que dá ao esparregado seu sabor característico e fresco.