1. Pela los espárragos y corta su extremo leñoso.
2. Cuécelos en agua con sal y azúcar 10–12 minutos, hasta que estén al dente, y escúrrelos.
3. Envuelve cada 3–4 espárragos en una loncha de jamón y colócalos en fila en una fuente de horno untada con mantequilla.
4. Tuesta la harina en la mantequilla, espésala con la leche sin que queden grumos y sazónala con sal y nuez moscada.
5. Vierte la salsa sobre los espárragos y espolvoréalos con el queso rallado.
6. Hornéalos a 200 °C unos 15 minutos, hasta que estén dorados, y sírvelos con patatas nuevas.
Consejo: No tires el agua de cocción de los espárragos: es una base estupenda para una crema de espárragos.
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